文 | 庄帅

不论是 2023 年抖音扬铃打饱读进攻外卖领域，已经本年头京东外卖的高调入局，动作餐饮商家和蹧跶者来说，关于任何一家新外卖平台的"红利期"笃定是握有拥抱的格调，毕竟多平台的竞争会让他们愈加受益。

然而从恒久决议的角度计议的话，濒临好意思团和饿了么两大熟谙外卖平台，商家对新外卖平台又大多会握不雅望格调，严慎入驻或者不作念过多的干涉。

据「庄帅零卖电商频谈」对外卖平台长达十几年的酌量看来，新外卖平台在短期内很难通过补贴、促销的式样快速提高单量。

这是因为，在好意思团和饿了么两大熟谙外卖平台的竞争压力下，新进入者无法避让外卖平台的两大决议难点：有限供给和峰值即配。早前百度外卖、滴滴外卖、抖音外卖等之是以遴荐出售或关停，很大原因亦然基于此。

2023 年抖音外卖不绝饿了么大举进攻外卖领域和近半年来京东外卖的推行也确认了这少量。「误点  赌钱赚钱软件官方登录 LatePost」获取的数据表现，2023 年抖音外卖 1-3 月的日均单量保管在 1 万 -2 万单。4   月下旬和 5 月，受到五一假期前夜蹧跶者屯预售券的民俗，以及平台补贴策略的影响，日单量一度超过 10 万，随后单量再度回落。

而「雷峰网」获取的信息表现，京东秒送非餐饮类（即时零卖）订单量在 50 万 -100 万单之间。餐饮外卖单量则在 2024 年 10 月的" 9 块 9 奶茶行为"时间达峰值，日单量冲突 40 万单，在 2025 年 1 月镌汰补贴之后，京东餐饮外卖日单量回落到 2 万单。

好意思团 2024 年第三季度财报公布，即时配送订单数达到 71 亿笔，平均日单量 7800 万单。「庄帅零卖电商频谈」按餐饮外卖占比单量大头 80% 保守估算，好意思团 2024 年第三季度的餐饮外卖日单量已达到 6200 万单。

难点一：有限供给难以股东新外卖平台在短期内快速成长

不论是餐饮商家在店内制作餐食，已经中央厨房的分娩功课模式，一方面产量有限，受制于上游供应、伙计东谈主手、主顾流量、门店决议时期等多个身分，餐饮商家无法和什物商家的工业化分娩通常，在短时期内通过招募更多工东谈主、引进更多分娩线、加长功课时期快速提高商品的产量。

另一方面由于依托于实体店，餐饮商家只可在相对有限的时期，为有限范围的用户提供劳动和商品。

有限的产量和有限的劳动范围决定了餐饮商家的蜕故孳新不如工业化的什物商家，因此，电商平台也就莫得认识通过雷同 618、双 11 这么的大促，在短期内快速擢升餐饮的外卖订单量，已矣规模增长。

另外，新外卖平台难以获取新的餐饮商家与熟谙外卖平台进行竞争，从熟谙外卖平台抢劫原有的餐饮商家，是一个存量迁徙的历程。据艾媒商榷数据表现，近三年（2022-2024 年）中国在线餐饮外卖行业渗入率增速放缓，仅从 25.4% 擢升至 28%，且一二线城市外卖商场已渐渐填塞。

而什物电商则不同，当年拼多多之是以约略从熟谙的京东和淘天眼皮下面发展起来，是因为避让了这两个电商平台上风的品牌商家，发展了农家具和工场白牌的新商家。

新外卖平台一方面无法在短期内快速擢升餐饮订单量，另一方面蛊卦入驻的又主如果熟谙外卖平台的熟谙商家，那么思从供给的维度与熟谙外卖平台变成互异化竞争的难度可思而知。

临了，在存量商场的竞争历程中，"有限供给"的行业特征还使得大多数餐饮商家由于东谈主力资本、平台运营资本的关系，难以承担多平台的决议。

难点二：峰值即配使得外卖平台的干涉数以千亿计

从用户的蹧跶民俗来看，餐饮外卖每天皆处于"峰值蹧跶"的状况，外卖平台每天皆在进行着 "峰值即配"（峰值即时配送）。

也等于说，外卖平台每天中午和晚上的用餐时期就相当于电商平台的 618、双 11 的大促当日，而即时配送本色上比电商的快递发货条目还要更高，商家的供给和骑手的配送时限需要在固定的时段内已矣高度匹配。

比如一单外卖送晚了，就可能有许多的原因导致：在出餐圭臬，岑岭期堂食来宾和外卖订单聚拢在沿途，厨房总有忙不外来；在配送圭臬，骑手迷途了、电动车故障、电梯要列队；在用户圭臬，电话计议不上、小区不让进……

在这种"峰值即配"模式下，外卖平台不得不在每个城市竖立一套广博的线下运营体系，并干涉大批的工夫和资金，开辟出匹配百万量级骑手和千万量级商家的广博的派单系统和转机系统，并欺压进行优化：保证骑手到店后偶而取餐，已矣"即时取"，然后按照最优道路准时投递用户。

 

只好这么才气保证用户体验和舒心度，外卖平台从而恒久留下用户并已矣高复购。

据「庄帅零卖电商频谈」了解，任何一个外卖订单背后皆有三端的需求：用户但愿早点吃上饭，商家但愿一出餐就有骑手取走，骑手但愿接到的皆是顺道的订单并得回尽可能多的收入。外卖平台是决议难度极端高的"三边效应"模子。

在餐饮外卖的"峰值即配"条目下，商家和骑手的匹配是一个极端枢纽的问题，好意思团的工夫团队曾经公开共享过配送逻辑：

具体来说等于有一定数目的骑手，每名骑手身上有几许订单正在配送历程中，在畴前一段时期（如   1   分钟）内产生了一批新订单，已知骑手的行驶速率、恣意两点间的行驶距离、每个订单的出餐时期和委用时期（骑手到达用户处所地之后将订单委用至用户所需的时期），那么何如将这批新订单在正确的时期分派至正确的骑手，使得用户体验得到保证的同期，骑手的配送后果最高。

一个外卖配送区域上，广宽骑手的散布浮现图

通过对配送大数据进行分析、挖掘，会得到每个用户、楼宇、商家、骑手、地舆区域的个性化信息，以及计议各地舆区块骑行旅途的灵验数据，那么订单智能分门户统的标的等于基于大数据平台。

另外左证订单的配送需求、地舆环境以及每名骑手的个性化特色，已矣订单与骑手的高效动态最优匹配，从而为每个用户和商家提供最好的配送劳动，并镌汰配送资本。

即时配送大数据平台已矣对骑手轨迹数据、配送业务数据、特征数据、狡计数据的全面管制和监控，并通过模子平台、特征平台救济相关算法策略的快速迭代和优化。

临了机器学习模块认真从数据中寻求端正和常识，举例对商家的出餐时期、到用户处所楼宇坎坷楼的时期、将来的订单、骑行速率、红绿灯耗时、骑行导航线径等身分进行准确预估，为转机决策提供准确的基础信息。

而运筹优化模块则在即时配送大数据平台以及机器学习的瞻望数据基础上，接受最优化表面、强化学习等优化策略进行筹谋，作念出全局最优的分派决策，并和骑手高效互动，处理奉行历程中的问题，已矣动态最优化。

左证好意思团官网的信息，从 2021 年 9 月于今已进行了 8 次算法的公开，从转机机制、配送时期、以及骑手存眷等多个维度进行优化，包括公开"预估到达时期"算国法矩，在非常场景下为骑手提供时期补充，将"预估投递时期"变为"预估投递时期段"。

启动"出餐后转机"试点，商家通过平台免费披发的末端智能硬件家具"出餐宝"，上报出餐情况，出餐已矣后，后台再转机骑手到店取餐。

对骑手收差评、超时等情况的处理从扣款改为扣分，并通过骑手老带新、生手关照单、生手免责卡匡助新骑手们班师度过生手期等等。

饿了么也从 2022 年开动幸免过度追求时速，并试点将骑手预估投递时期由原先的"时期点"调治为弹性的"时期段"。

在恶劣天气、谈路封控、节沐日爆单等罕见场景下，若骑手出现超时等非常考评，会对相关考评作念剔除处理。并缓缓取消关于骑手的逐单处罚，改为一定时期周期的率值观看。当用户作念出差评后，责任主谈主员也会评估差评是否成立。

在"供给有限"和"峰值即配"两大决议难点的共同作用下，领有大批用户的电商平台、酬酢平台和内容平台开展外卖业务由于无法在短期内作念大规模，那么在有限规模的情况下，也就很难在短期内从餐饮商家得回佣金和告白收益已矣盈利，此外还要欺压在系统升级、骑手招募和配送开销上进行干涉。

新外卖平台思要规模化发展，则需要下大肆气措置上述两个决议难点，致使还需要再干涉超过千亿级资金才有契机作念到万亿规模。以现存的竞争样式和各大平台的增长及盈利压力下，大抵很难作念出这么的干涉决策。